Модуль предназначен для разработки рецептур на мучные  кондитерские изделия.

Может поставляться как основной модуль системы, так и как дополнительный к любому имеющемуся.

Предназначен для кондитерских цехов.

Позволяет разрабатывать унифицированные и рабочие рецептуры с расчетом всех регламентируемых показателей.

Разрабатываемые рецептуры могут быть как однофазные, так и многофазные.

Для удобства работы в программе уже занесены величины потерь для различных полуфабрикатов, имеется база готовых полуфабрикатов.

 

Расчет включает в себя:

- составление унифицированной рецептуры (одно или многофазной) с расчетом норм закладки и содержания сухих веществ;

- расчет сводной рецептуры;

- расчет рабочей рецептуры;

- расчет физико-химических показателей качества (содержания сахара и жира в пересчете на сухое вещество);

- расчет химического состава и энергетической ценности.

 

Расчет осуществляет на основании следующей документации:

"Инструкция по нормированию и учету расхода сырья", НИИКП;

Сборник "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий", ВНИИКП, М., 1992 г.;

"Сборник нормативов потерь сухих веществ и норм расхода вспомогательных материалов в кондитерской промышленности", ВНИИКП, М., 1985 г.;

Справочные таблицы химического состава российских пищевых продуктов, ДеЛи Принт, М., 2006 г.

ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя".
 

Пример многофазной рецептуры.