📄 Модуль разработки технологических и технико-технологических карт

Профессиональный инструмент для создания технологической документации на продукцию общественного питания

🎯 Назначение модуля

Модуль предназначен для:

• разработки наиболее распространенной технической документации на продукцию в общественном питании – технологические и технико-технологические карты;
• ведения бракеражного журнала качества продукции по СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
• формирования маркировочных ярлыков по Техническому регламенту ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Модуль позволяет на основании акта отработки рецептуры составить в считанные минуты технологический документ на продукцию.

🚀 Простота освоения

Для большинства пользователей программы нет необходимости в дополнительном обучении – достаточно лишь наличие минимальных навыков работы на компьютере! Наличие подробной документации с примерами гарантирует Вам быстрое изучение программы.

Разработка всей документации осуществляется в древовидной структуре. Имеется возможность разработки как «простых» (однофазных), так и «сложных» (многофазных) рецептур с учетом всех возможных потерь на различных этапах технологического процесса.

📦 Модуль содержит

• базу продуктов (более 400 наименований) с указанием химического состава и вариантов потерь при механической обработке сырья; если этого списка Вам будет недостаточно, то Вы сможете воспользоваться дополнительной базой продуктов (регламент доступа к базе ограничен условиями поставки программного обеспечения Вашего договора);
• величины потерь при различных видах тепловой кулинарной обработки продуктов;
• микробиологические показатели качества.

📋 Бракеражный журнал

Бракеражный журнал формируется согласно требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Пример формирования бракеражного журнала

🏷️ Маркировочные ярлыки

Формирование маркировочных ярлыков по Техническому регламенту ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Примерный вид маркировочного ярлыка на продукцию (для реализации вне предприятия)

✅ Все параметры ярлыка (отображаемая информация, размер, шрифты и пр.) допускается настраивать пользователю самостоятельно (редактируемые шаблоны).

📅 Этапы внедрения модуля

1. заключение договора, включая установку и настройку программы (от 1-2 до 14 дней);
2. первичное овладение приемами и навыками работе на программе (от 1-2 до 5-7 дней); на этом этапе разработка технологической документации занимает около 40-60 мин. на 1 документ;
3. более глубокое изучение работы программного модуля; разработка 1 документа занимает от 5-10 мин. до 20 мин. в зависимости от скорости ввода данных пользователем.

⏱️ Таким образом, внедрение данного комплекса может занять от 2-3 до 20 дней.

⚙️ Дополнительные возможности

Базовая комплектация программы не включает готовые базы ассортимента блюд. Однако Вы можете дополнительно заказать различные базы (в т.ч. и для социального питания) или воспользоваться Сервером рецептур!

Дополнительно в программе имеется реестр рецептур, позволяющий сформировать список всех карт, имеющихся в программе с расчетом пищевой ценности (в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 и правилами оказания услуг общественного питания 1036 в редакции от мая 2007 г.).

🌍 География использования

Программный продукт является одним из самых распространенных и используется в Московской, Свердловской, Тюменской областях, республики Удмуртии и Башкирии; Белоруссии и Болгарии.

В настоящее время в нескольких университетах введена специальная дисциплина «Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании»; изучая эту дисциплину студенты овладевают навыками работы с программным комплексом.

🛡️ Авторское сопровождение

📞 По всем вопросам обращайтесь: +7-902-409-31-88 или 1@edtd.ru