🍽️ Разработка рационов питания

Система расчетов для общественного питания | Версия 5.ХХ

📞 Телефон: +7-902-409-31-88 (Telegram, Max, WhatsApp) | ✉️ Email: 1@edtd.ru

🏠 Главная 🛒 Магазин сборников 💰 Прайс-лист 📁 Файловый архив 🍽️ Рационы питания 📄 Описание программы 📧 Задать вопрос 🕰️ Старая версия сайта 📍 Контакты и представители

📋 О разработке рационов питания

Разработка типовых меню для дошкольных организаций и школ — долгий процесс, требующий не только времени и сил, но и внимательности, опыта. Наши рационы составляются на специальной программе врачами-диетологами и технологами общественного питания.

Начальным этапом является выбор сборника рецептур, который будет основой будущего меню. Организации могут использовать любой сборник, но карты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ГОСТ 31987.

📚 Мы используем авторскую разработку: Методические рекомендации по питанию детей в организованных коллективах. Часть III. Сборник технологических карт. – Екатеринбург: ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора, ФГБОУ ВО УрГЭУ, ФБУЗ ЦГиЭ в Свердловской области 2018.

Этот документ актуализируется ежегодно! С июня 2026 года учитываются новые требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

С 2024 года используется также сборник для специальных видов питания (безглютеновое меню, безлактозное, диетическое и др.).

🔗 Более полное описание сборника | Полный список рецептур

📌 Сборник включает: более 400 рецептур с расчетом пищевой ценности (в т.ч. содержание йода, селена, цинка), периодически обновляется. Поставка осуществляется только в электронном виде с годовым сопровождением (удаленное обновление).

На основании рецептур составляется перечень блюд по приемам (в зависимости от структуры рациона) — завтрак, второй завтрак, обед, полдник (уплотненный полдник), ужин, перед сном. Такое распределение осуществляется минимум на 2 недели (10–14 дней). Далее ведется расчет химического состава (белки, жиры, углеводы, калорийность, содержание витаминов и минеральных элементов) и продуктов (массой брутто и нетто).

💻 Программа для составления рационов питания

Разработка рациона питания может занимать один, два и даже три месяца! Наиболее правильным подходом является использование специальной программы для составления рационов питания.

Программа позволяет достаточно быстро (одна-две недели) составить именно Ваш рацион, который будет учитывать особенности Вашей организации (ассортимент, совместимость блюд, предпочитаемый ассортимент). Программа позволит, при необходимости, оперативно скорректировать рацион (нарушение поставок сырья, закрытие группы на карантин с соответствующим увеличением некоторых продуктов, пересчет продуктов по используемой таре, по остаткам на складе и многое другое).

✅ Программа может быть дополнена модулем "Складской учет" для организации учета сырья на производстве!

Программы позволяет визуально контролировать:

объемы приемов пищи;
пищевую ценность рациона за день и по отдельным приемам;
продукты, которые следует исключить из рациона (в т.ч. пищевые нарушения);
ведомость контроля за рационом питания по пищевой ценности, продуктовому набору, повторяемости блюд.

🎥 Видео-презентация работы программы

📊 Типовые двухнедельные меню (рационы питания)

Мы можем предложить готовые рационы питания, составленные с учетом требований СанПиН 2.3/2.4-3590-20 для следующих категорий на две недели:

По запросу заказчика рацион может пройти экспертизу в ФБУЗ Роспотребнадзора.

📝 Этапы составления рационов питания

Заключение договора (необходимо направить на электронную почту 1@edtd.ru реквизиты организации с указанием категории потребителей и режима питания);
Оплата по условиям договора;
Разработка проекта меню для одного возраста;
Согласование меню с заказчиком;
Разработка полного пакета документов на все возраста.

⏱️ Весь процесс составления рационов питания может занимать от 7 дней до 2 месяцев в зависимости от сложности.

📄 Состав пакета документов (согласно СанПиН)

Бланки меню рационов на две недели с расчетом пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность и др.) — форма по СанПиН 2.3/2.4.-3590-20 приложение 8;
Ведомость контроля за рационом питания по продуктовому набору — расчет количества продуктов массой нетто за каждый день и за две недели — форма по СанПиН 2.3/2.4.-3590-20 приложение 8;
Набор технологических карт установленного образца по ГОСТ 31987-2012; пример технологической карты.

При составлении рационов питания также составляется ведомость контроля по пищевой ценности с дополнительным расчетом содержания витаминов и минеральных элементов.