{"text_format":"3","workbook":"xls","n_sheets":3,"sheets":["HS","Summ","Info"],"not_rendered":{"external_links":1},"read":"whole","date_system":"1900","formulas":"cached_only"}

{"sheet":"HS","index":0,"n_rows":121,"n_cols":8,"rows_kept":121,"merged":[[8,0,8,7],[10,0,10,7],[66,0,66,7],[67,0,67,7],[68,0,68,7],[69,0,69,7],[70,0,70,7],[71,0,71,7],[72,0,72,7],[73,0,73,7],[74,0,74,7],[75,0,75,7],[76,0,76,7],[77,0,77,7],[78,0,78,7],[80,0,80,7],[81,0,81,7],[82,2,82,7],[83,2,83,7],[84,2,84,7],[85,2,85,7],[86,2,86,7],[88,0,88,7],[96,0,96,7],[98,1,98,7],[105,1,105,7],[109,0,109,7],[111,3,112,4],[111,5,112,6],[113,3,113,4],[113,5,113,6],[118,3,118,4],[118,6,118,7],[120,3,120,4],[120,6,120,7]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["",{"$nulls":5},"\"Утверждаю\""]
[]
[{"$nulls":6},"Руководитель предприятия, Ф.И.О."]
[null,null," ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №"]
[]
["Наименование блюда"]
["Область применения "]
[]
[]
[]
["Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества и безопасности.                                                                                        Рецептура"]
[null,"Нормативный",null,"Массовая","Расход сырья на изделие"]
["Код","документ","Сырье ","доля сухих веществ","в натуре","сухих веществ","в натуре","сухих веществ"]
{"$rows_empty":53}
["Технология приготовления"]
{"$rows_empty":10}
["Требования к оформлению, подаче и реализации "]
[]
[]
["Показатели качества и безопасности"]
["Органолептические показатели"]
[null,"Внешний вид:"]
[null,"Цвет:"]
[null,"Консистенция:"]
[null,"Вкус:"]
[null,"Запах:"]
[]
["Физико-химические показатели"]
[]
[null,"                                 Показатель",{"$nulls":4},"Содержание, %"]
[null,"Влажность, %"]
[null,"Массовая доля жира в пересчете на сухие вещества, %"]
[null,"Массовая доля сахара (по сахарозе) в пересчете на сухие вещества, %"]
[]
[]
["Микробиологические показатели"]
[null,"КМАФАнМ, КОЕ/г, не более……………………………………………"]
[null,"Масса продукта, г., в которой не допускаются:"]
[null,"БГКП (колиформы)…………………………………………………………"]
[null,"Бактерии рода протей………………………………………....…...…………."]
[null,"S. aureus………...………………………….………………………..….………"]
[null,"Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы………………….."]
[null,"Дрожжи, КОЕ/г, не более……………………………………………………"]
[null,"Плесени, КОЕ/г, не более………………………………………………………"]
[]
[]
[]
[]
["Пищевая ценность изделия, г на 100 г"]
[]
[null,"Белки, г","Жиры, г","Углеводы, г",null,"Энергетическая ценность, ккал"]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Инженер-технолог"]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]
[null,"Ответственный исполнитель"]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]

{"sheet":"Summ","index":1,"n_rows":124,"n_cols":9,"rows_kept":124,"merged":[[8,0,8,8],[10,0,10,8],[67,0,67,8],[68,0,68,8],[69,0,69,8],[70,0,70,8],[71,0,71,8],[72,0,72,8],[73,0,73,8],[74,0,74,8],[75,0,75,8],[76,0,76,8],[78,0,78,8],[82,2,82,8],[83,2,83,8],[84,2,84,8],[85,2,85,8],[86,2,86,8],[98,1,98,7],[105,1,105,7],[111,3,112,4],[111,5,112,6],[113,3,113,4],[113,5,113,6],[121,3,121,4],[121,6,121,8],[123,3,123,4],[123,6,123,8]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["",{"$nulls":5},"\"Утверждаю\""]
[{"$nulls":5},"","",""]
[{"$nulls":6},"Руководитель предприятия, Ф.И.О."]
[null,null," ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №",{"$nulls":3},""]
[]
["Наименование блюда",null,""]
["Область применения ",null,""]
[]
[""]
[]
["Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.                                                                                        Сводная рецептура"]
[null,"Нормативный",null,"Массовая","Расход сырья на изделие",null,""]
["Код","документ","Сырье ","доля сухих веществ","в натуре","сухих веществ","в натуре","сухих веществ",{"$error":"#REF!"}]
{"$rows_empty":51}
["","","","","","","","",{"$error":"#REF!"}]
[]
[{"$nulls":3},"Технология приготовления"]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[""]
[{"$nulls":3},"Требования к оформлению, подаче и реализации "]
[""]
[]
[{"$nulls":3},"Показатели качества и безопасности"]
[{"$nulls":3},"Органолептические показатели"]
[null,"Внешний вид:",""]
[null,"Цвет:",""]
[null,"Консистенция:",""]
[null,"Вкус:",""]
[null,"Запах:",""]
[]
[{"$nulls":3},"Физико-химические показатели"]
[]
[null,"                                 Показатель",{"$nulls":5},"Содержание, %"]
[null,"Влажность, %",{"$nulls":5},""]
[null,"Массовая доля жира в пересчете на сухие вещества, %",{"$nulls":5},""]
[null,"Массовая доля сахара (по сахарозе) в пересчете на сухие вещества, %",{"$nulls":5},""]
[null,"",{"$nulls":5},""]
[]
[{"$nulls":3},"Микробиологические показатели"]
[null,"КМАФАнМ, КОЕ/г, не более……………………………………………",{"$nulls":5},""]
[null,"Масса продукта, г., в которой не допускаются:"]
[null,"БГКП (колиформы)…………………………………………………………",{"$nulls":5},""]
[null,"Бактерии рода протей………………………………………....…...…………."]
[null,"S. aureus………...………………………….………………………..….………",{"$nulls":5},""]
[null,"Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы…………………..",{"$nulls":5},""]
[null,"Дрожжи, КОЕ/г, не более……………………………………………………",{"$nulls":5},""]
[null,"Плесени, КОЕ/г, не более………………………………………………………",{"$nulls":5},""]
[null,""]
[]
[]
[]
[{"$nulls":3},"Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г"]
[]
[null,"Белки, г","Жиры, г","Углеводы, г",null,"Энергетическая ценность, ккал"]
[]
[null,"","","",null,""]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Инженер-технолог",null,"","",null,"","",{"$error":"#REF!"}]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]
[null,"Ответственный исполнитель",null,"","",null,"","",{"$error":"#REF!"}]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]

{"sheet":"Info","index":2,"n_rows":15,"n_cols":3,"rows_kept":15,"merged":[[0,0,0,2],[3,0,3,2]],"flags":["formulas_cached_only"]}
[]
[]
["Наименование рецептуры:",""]
[]
["Масса: "]
[]
["Показатели пищевой ценности (порции)","Удовлетворение суточной потребности","Характеристика значения пищевой ценности"]
["белки, г"]
["жиры, г"]
["углеводы, г"]
["калорийность, ккал"]
[]
["Приведенные расчеты носят ориентировочный (справочный) характер."]
["Суточная потребность принята по СанПиН 2.3.2.1078-01."]
["Суточная потребность принята для взрослого человека."]