{"text_format":"3","workbook":"xls","n_sheets":2,"sheets":["HS","Info"],"not_rendered":{"external_links":1},"read":"whole","date_system":"1900","formulas":"cached_only"}

{"sheet":"HS","index":0,"n_rows":121,"n_cols":10,"rows_kept":121,"merged":[[8,0,8,8],[10,0,10,9],[67,0,67,8],[68,0,68,8],[69,0,69,8],[70,0,70,8],[71,0,71,8],[72,0,72,8],[73,0,73,8],[74,0,74,8],[75,0,75,8],[76,0,76,8],[78,0,78,8],[82,2,82,8],[83,2,83,8],[84,2,84,8],[85,2,85,8],[86,2,86,8],[98,1,98,7],[105,1,105,7],[109,0,109,8],[111,3,112,4],[111,5,112,7],[113,3,113,4],[113,5,113,6],[118,3,118,4],[118,6,118,8],[120,3,120,4],[120,6,120,8]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["",{"$nulls":5},"\"Утверждаю\""]
[]
[{"$nulls":6},"Руководитель предприятия, Ф.И.О."]
[null,null," ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №"]
[]
["Наименование блюда"]
["Область применения "]
[]
[]
[]
["Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия (блюда), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества и безопасности.                                                                                                    Рецептура"]
[null,"Нормативный",null,"Массовая","Расход сырья на изделие",null,"          Химический состав, г"]
["Код","документ","Сырье ","доля су-хих ве-ществ, %","в натуре","сухих веществ","белки","жиры","моно- и дисахара","крахмал, клетчатка"]
{"$rows_empty":53}
[{"$nulls":3},"Технология приготовления"]
{"$rows_empty":10}
[{"$nulls":3},"Требования к оформлению, подаче и реализации "]
[]
[]
[{"$nulls":3},"Показатели качества и безопасности"]
[{"$nulls":3},"Органолептические показатели"]
[null,"Внешний вид:"]
[null,"Цвет:"]
[null,"Консистенция:"]
[null,"Вкус:"]
[null,"Запах:"]
[]
[{"$nulls":3},"Физико-химические показатели"]
[]
[null,"                                 Показатель",{"$nulls":5},"Содержание, %"]
[null,"Влажность, %"]
[null,"Массовая доля жира в пересчете на сухие вещества, %"]
[null,"Массовая доля сахара (по сахарозе) в пересчете на сухие вещества, %"]
[]
[]
[{"$nulls":3},"Микробиологические показатели"]
[null,"КМАФАнМ, КОЕ/г, не более……………………………………………"]
[null,"Масса продукта, г., в которой не допускаются:"]
[null,"БГКП (колиформы)…………………………………………………………"]
[null,"Бактерии рода протей………………………………………....…...…………."]
[null,"S. aureus………...………………………….………………………..….………"]
[null,"Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы………………….."]
[null,"Дрожжи, КОЕ/г, не более……………………………………………………"]
[null,"Плесени, КОЕ/г, не более………………………………………………………"]
[]
[]
[]
[]
["Пищевая ценность изделия, г на 100 г"]
[]
[null,"Белки, г","Жиры, г","Углеводы, г",null,"Энергетическая ценность, ккал"]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Инженер-технолог"]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]
[null,"Ответственный исполнитель"]
[{"$nulls":3},"Подпись",null,null,"Ф.И.О."]

{"sheet":"Info","index":1,"n_rows":15,"n_cols":3,"rows_kept":15,"merged":[[0,0,0,2],[3,0,3,2]],"flags":["formulas_cached_only"]}
[]
[]
["Наименование рецептуры:",""]
[]
["Масса: "]
[]
["Показатели пищевой ценности (порции)","Удовлетворение суточной потребности","Характеристика значения пищевой ценности"]
["белки, г"]
["жиры, г"]
["углеводы, г"]
["калорийность, ккал"]
[]
["Приведенные расчеты носят ориентировочный (справочный) характер."]
["Суточная потребность принята по СанПиН 2.3.2.1078-01."]
["Суточная потребность принята для взрослого человека."]